寫到這里，其實(shí)所用的茶都是綠茶，工藝上并沒(méi)有太多的突破。明朝以前，進(jìn)貢的茶葉都是綠茶壓制成餅，比如有名的龍團(tuán)鳳餅，這是皇家才喝得到的上品。  

可這餅茶制作太耗時(shí)耗力，宋代將茶葉美學(xué)發(fā)展至頂峰之后，大家想著法子把茶做的更精細(xì)和精美，哪怕是過(guò)度犧牲人力。在當(dāng)時(shí)的餅茶制作中心福建建甌，據(jù)說(shuō)每天采茶就需要數(shù)千人之多。游牧民族入侵后，元代的統(tǒng)治者們根本不喜歡這種細(xì)致的茶文化。  

到了朱元璋，他是明朝的開(kāi)國(guó)皇帝，也是民間起義奪取政權(quán)的天子，非常清楚百姓為了生活是怎樣的辛苦。于是下令，廢除進(jìn)貢團(tuán)茶餅茶的政策，提倡做成散茶，精簡(jiǎn)環(huán)節(jié)，廢棄不必要的壓制、細(xì)嫩采摘等等。  

這個(gè)政策的風(fēng)吹起來(lái)，茶就成為了和現(xiàn)代比較接近的散茶，而且泡茶也更加簡(jiǎn)單，只需要在杯中放入散茶，注水沖泡即可，無(wú)需煎煮。

這一切帶來(lái)的，還有制茶工藝的爆發(fā)。   原本人們只知道蒸青綠茶，和一點(diǎn)炒青綠茶。茶葉飲用的解放則觸動(dòng)了人們對(duì)美好滋味的追求，炒青綠茶因?yàn)橄銡飧?，滋味更濃開(kāi)始被廣泛接受。

此外：  

■ 在安徽和四川，殺青后偶然將茶葉擱置悶黃，形成了早期的黃茶；  

■ 明朝嘉靖年間白茶也漸漸擺脫原始隨意的制作方式，開(kāi)始有成型的日曬工藝；  

■ 明末清初的時(shí)候紅茶、烏龍茶在福建武夷山陸續(xù)產(chǎn)生；  

■ 在湖南安化形成了揉捻后渥堆發(fā)酵的工藝，且通過(guò)蒸壓的方式，形成磚等形狀的黑茶；

... ...   六大茶類的雛形，開(kāi)始萌芽了。  

之后人們飲茶方式的變化較少，基本以大壺、大杯沖泡，和蓋碗、紫砂壺配小杯的工夫茶沖泡，為兩大基本類型。除了創(chuàng)意茶飲之外，現(xiàn)代飲茶也大體如此。  

不過(guò)茶在海外對(duì)味蕾的征服，隨著大航海時(shí)代快速帆船技術(shù)的成熟得以傳播。  

英式下午茶形成，并且流行至整個(gè)歐洲貴族圈，喝的正是中國(guó)茶。   英國(guó)的植物學(xué)家羅伯特·福鈞，他秘密將中國(guó)的茶樹引種到印度種植成功，并且?guī)Щ亓税嗣N茶制茶工人，這才有了今天的阿薩姆紅茶、大吉嶺紅茶。到今天，茶葉成為公認(rèn)的世界三大健康飲料之一。

茶葉從原始的藥用、食用，唐宋的美學(xué)頂峰，再到明朝因?yàn)檎吒_(kāi)放而讓喝茶變得普及，六大茶類陸續(xù)登場(chǎng)，引發(fā)全世界追捧享用。車輪就是這樣滾滾向前，留下的痕跡很多在今天都依稀可見(jiàn)。  

所有這些茶事的出現(xiàn)，都是在特定的時(shí)代和社會(huì)背景下產(chǎn)生。然而不論怎么變，茶都是深深扎根在老百姓生活里的東西，總能以不同的面貌滋養(yǎng)人們的身心。  

茶是最能代表中國(guó)人個(gè)性的飲品，從它的發(fā)展歷程中，我們看到了這片樹葉的神奇。  

希望它永遠(yuǎn)繁榮，永遠(yuǎn)與人相伴。