所謂煮茶法，是指茶放在水中烹煮而飲。唐代以前沒有制茶法，從魏晉南北朝一直到初唐，人們主要是將茶樹的葉子采摘下來直接煮成羹湯來飲用，人們稱此為“茗粥”。隨著茶事的興旺和貢茶的出現(xiàn)，加速了茶葉栽培和加工技術(shù)的發(fā)展，涌現(xiàn)出了許多名茶，品飲之法也有較大改進。

唐代中后期飲茶以陸羽式煎茶為主，煎茶法通常用餅茶，主要程序有備茶、備水、生火煮水、調(diào)鹽、投茶、育華、分茶、飲茶、潔器九個步驟。將茶餅焙烤、搗碎，篩成茶末，茶釜中的水“二沸”時投茶，煮茶之人需對火候精準把握，才能煮出香氣四溢的清茶。

陸羽煮茶主打的就是一個“限定”，煮茶的水“用山水上，江水次，井水下。”水應當即沸即用，不可多次沸滾舊水。采茶的時令也規(guī)定“在二月、三月、四月之間。”這時的煮茶對茶和水的選擇、烹煮方式以及飲茶環(huán)境也越來越講究。

宋朝時期，飲茶方式逐漸發(fā)生了新的變化，煎茶法由于煩瑣復雜而開始走下坡路，新興的點茶法成為時尚。點茶法主要包括備器、選水、取火、候湯和習茶五個環(huán)節(jié)。在點茶時先將餅茶碾成末，放在碗中待用；燒水時要注意調(diào)整炭火，待水初沸時立即離火，沖點碗中的茶末，同時攪拌均勻，茶末上浮，形成粥面，即可飲用。

此外，宋代還發(fā)展出了斗茶法：茶湯越白越好，湯花散盡之后，水痕出現(xiàn)的越晚越好。

到了明朝，朱元璋下詔廢團茶，改散茶，唐煮宋點的飲法，也變成了以沸水沖泡散茶的飲法。由此，散茶基本上一統(tǒng)江湖。

茶，最開始被當作一味解毒的藥方

后來，在漫長歲月中

經(jīng)由中國人的雙手

成為廣受人民喜愛的飲品

化作一張文化名片

無不滲透著中國傳統(tǒng)文化的精髓

今天，讓我們一起聽《茶經(jīng)》

一同沉浸于茶香裊裊、茶韻悠長的世界