所謂煮茶法，是指茶放在水中烹煮而飲。唐代以前沒(méi)有制茶法，從魏晉南北朝一直到初唐，人們主要是將茶樹(shù)的葉子采摘下來(lái)直接煮成羹湯來(lái)飲用，人們稱此為“茗粥”。隨著茶事的興旺和貢茶的出現(xiàn)，加速了茶葉栽培和加工技術(shù)的發(fā)展，涌現(xiàn)出了許多名茶，品飲之法也有較大改進(jìn)。

唐代中后期飲茶以陸羽式煎茶為主，煎茶法通常用餅茶，主要程序有備茶、備水、生火煮水、調(diào)鹽、投茶、育華、分茶、飲茶、潔器九個(gè)步驟。將茶餅焙烤、搗碎，篩成茶末，茶釜中的水“二沸”時(shí)投茶，煮茶之人需對(duì)火候精準(zhǔn)把握，才能煮出香氣四溢的清茶。

陸羽煮茶主打的就是一個(gè)“限定”，煮茶的水“用山水上，江水次，井水下。”水應(yīng)當(dāng)即沸即用，不可多次沸滾舊水。采茶的時(shí)令也規(guī)定“在二月、三月、四月之間。”這時(shí)的煮茶對(duì)茶和水的選擇、烹煮方式以及飲茶環(huán)境也越來(lái)越講究。

宋朝時(shí)期，飲茶方式逐漸發(fā)生了新的變化，煎茶法由于煩瑣復(fù)雜而開(kāi)始走下坡路，新興的點(diǎn)茶法成為時(shí)尚。點(diǎn)茶法主要包括備器、選水、取火、候湯和習(xí)茶五個(gè)環(huán)節(jié)。在點(diǎn)茶時(shí)先將餅茶碾成末，放在碗中待用；燒水時(shí)要注意調(diào)整炭火，待水初沸時(shí)立即離火，沖點(diǎn)碗中的茶末，同時(shí)攪拌均勻，茶末上浮，形成粥面，即可飲用。

此外，宋代還發(fā)展出了斗茶法：茶湯越白越好，湯花散盡之后，水痕出現(xiàn)的越晚越好。

到了明朝，朱元璋下詔廢團(tuán)茶，改散茶，唐煮宋點(diǎn)的飲法，也變成了以沸水沖泡散茶的飲法。由此，散茶基本上一統(tǒng)江湖。

茶，最開(kāi)始被當(dāng)作一味解毒的藥方

后來(lái)，在漫長(zhǎng)歲月中

經(jīng)由中國(guó)人的雙手

成為廣受人民喜愛(ài)的飲品

化作一張文化名片

無(wú)不滲透著中國(guó)傳統(tǒng)文化的精髓

今天，讓我們一起聽(tīng)《茶經(jīng)》

一同沉浸于茶香裊裊、茶韻悠長(zhǎng)的世界